“哦，张老板，你说的是真的？””金家严问道。 艘地远仇酷结球由孤酷诺考“没错，的确是真的，如果稍不注意的话，就是拿钱买短命了。
”
张茂生说道。
“张老板，是什么有害成分呢？
”
后地地地方敌学战阳帆不“第一种有害成分叫嘌呤，是一种有机化合物，多存在于海鲜肉和骨头汤中，嘌呤在人体内会产生氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。
所以，有痛风的病人除用药物治疗外，更重要的是平时要注意少食肉汤类的食物。
第二种有害成分叫脂肪，老汤里面的脂肪含量非常高。
大家知道，食用脂肪高的食物，易得心脏病，高血压，糖尿病等疾病，所以，要想有个好的身体，就要尽量少食用脂肪高的食品。
第三种有害成分是食盐，大家知道老汤为什么能够保存时间较长吗？
”
张茂生问道。
“当然是因为经常加热，高温消毒了。
”
金家严道。
“没错，大家知道咸菜为什么能够保存时间较长吗？
”
张茂生问道。
“当然是因为盐的作用了。
”
傅成抢着说道。
“哦，是盐的什么作用呢？
”
张茂生继续问道。
“当然是盐的杀菌作用？
”
刘玉栋抢着说道。
“请问盐是怎样杀菌的呢？
”
张茂生问道。
“那就不清楚了。
”
大家说道。
张茂生介绍道：“那我告诉你吧。
大家应该知道，食物之所以变质腐烂，主要是一种叫做‘霉菌’的微生物起的作用。
咸菜中含有高浓度的盐水，含有高浓度的钠离子，而霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜中的钠离子浓度，因此，霉菌细胞内的水分就会流出，使得霉菌由于严重脱水，而无法进行正常新陈代谢，从而导致它们不能繁殖，直至死亡。
既然霉菌死了，咸菜也就不会变质发霉了。
”
“哇，真是太长知识了，我原来只知道盐具有杀菌作用，但没想到人家竟然是这么杀的。
”
金家严说道。
艘不远不方后球陌冷考吉由艘不远不方后球陌冷考吉由 张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高动脉粥样硬化胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。
”
“好了，由于盐可以使食物保存期延长，所以就成了店家让老汤能够‘老’的手段之一，这也是老汤的口味为什么都比较重的原因之一。
”
张茂生介绍道。
“好办法，用盐总比用防腐剂要好多了。
”
金家严说道。
张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高动脉粥样硬化胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。
”
“哇！
真是不说不知道，一说吓一跳呀，高汤里面隐藏的不良分子真是不少呀？
”
金家严说道。
张茂生说道：“其实，老汤里面还隐藏着一个致命杀手，就是亚硝酸盐。
大家知道，隔夜菜里面会产生强致癌物亚硝酸盐，而老汤不知隔了多少个夜了，里面的亚硝酸盐浓度会越来越高，潜在的风险可想而知有多大了。
”
“哇，张老板，听了你对老汤的介绍后，我感觉这百年或千年老汤太不靠谱了。
”
金家严道。
张茂生笑道：“哈哈，我说金老总，其实，你大可不必太过担心，既然你喜欢吃用老汤烹饪的美食，你就尽管大胆的吃好了。
”
“还是算了吧，我既然已经了解了这老汤的情况，我要是还拿钱买短命的话，我真是个革自己命的傻子了。
”
金家严说道。
“金老总，你听说过食用老汤烹饪的食物出现过问题吗？
”
张茂生问道。
“没听说过。
对呀，我说张老板，你既然将老汤说的那么严重，可我怎么没有听说过食用老汤出现过问题呢？
”
金家严不解的问道。
“哈哈，你问到问题的实质了。
其实，答案非常简单，那就是那些所谓的百年或千年老汤，其实都是新鲜或相对新鲜的汤。
”
张茂生笑道。
“啊！
怎么会呢？
要是按照你的说法，那岂不是骗人吗？
”
金家严道。
张茂生说道：“其实，大家稍微动一下脑子就会想到这是不可能的事情。
咱们济北市夏天的气温高达三十五六度，在没有制冷设备或制冷设备还没有普及的情况下，别说是百年千年了，就是十年，甚至是一年，你说这汤怎么保存呀？
反正我搞了几十年餐饮，除了使用制冷设备外，是没有别的办法保存的。
”
“对呀，最热的时候，一个晚上这些汤就会全馊了。
古时候又没有制冷设备，那这百年和千年老汤是怎样保存下来的？
”
金家严道。
“所以说，所谓的百年老汤实际上是不存在，只是一些企业用来宣传的噱头而已。
”
张茂生说道。
“张老板，你将你们餐饮行业的秘密给捅了出来，难道不怕同行不高兴？
”
金家严问道。
“一个是药，一个是食，都是事关人们健康的大事，是来不得半点马虎和欺骗的，即便是得罪了一些同行，我还是要坚持的，因为我相信以德经商，诚信为本，这才是企业生存发展的根本。
”
“啪啪！
”
对于张茂生的这种诚信精神，大家给予了热烈的掌声。
张茂生继续说道：“我之所以在大家探讨医药中的老字号时，提到我们餐饮业的老字号，目的就是想说明，即便是老字号也需要与时俱进，不断创新，不能一成不变的。
”
“张老板，你们聚丰德的烤鸭是咱们济北市的老字号，有什么创新吗？
”
傅成问道。
张茂生说道：“当然有了，过去的烤鸭只是适应那个时代人们的口味和习惯，几十年过去了，人们的饮食习惯和口味，已经有了很大改变，我们在秉承传统工艺的基础上，创新推出了多个烤鸭系列，如‘花香酥’‘蔬香酥’等烤鸭品种，满足了现代人多样的口感需求。
朱经理的狗不理包子也是一样，经过几代大师的不断创新和改良，已形成秉承传统的猪肉包三鲜包肉皮包和创新品种的海鲜包野菜包全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群，受到了广大消费者的喜欢。
”
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